Операційна діяльність підприємства ресторанного господарства

Abstract

Мета кваліфікаційної роботи: удосконалення та підвищення ефективності операційної діяльності підприємства ресторанного господарства. Об’єктом дослідження є операційна система підприємства ресторанного господарства. Предметом дослідження є теоретичні та методичні підходи щодо управління операційною діяльністю та реалізації сучасних технологій у закладі ресторанного господарства, що сприятиме удосконаленню та підвищенню ефективності його операційної діяльності. Методи дослідження: аналітичні методи, синтез, індукція, дедукція, статистичні, економіко–математичні та кореляційно–регресивний метод, верифікація (перевірка) на відповідність національним стандартам. Виходячи з поставленої мети, виконано такі завдання: визначено сутність та зміст операційної діяльності підприємства ресторанного господарства; досліджено методичні підходи до аналізу та систематизовано показники ефективності операційної діяльності підприємства ресторанного господарства; охарактеризовно ресторан – базу дослідження та визначено стратегію його розвитку; визначено та обґрунтовано напрямки забезпечення ефективної операційної діяльності ресторану. Результати дослідження мають практичне значення для ресторану «Graphit Park» та можуть бути використані для удосконалення процесів обслуговування та підвищення ефективності операційної діяльності підприємства.