Маркетинг у ресторанному бізнесі: адаптація до змін споживчої поведінки

Abstract

У статті розкрито особливості маркетингової діяльності підприємств ресторанного бізнесу в умовах економіч- ної нестабільності, трансформації споживчої поведінки та цифровізації. Здійснено аналіз ключових викликів, з якими стикаються українські заклади громадського харчування, зокрема скорочення кількості відвідувачів, кадровий дефіцит, потреба в цифровій адаптації та зміна запитів аудиторії. Особливу увагу приділено перспективам розвитку веганської кухні як одного з інноваційних напрямів у сфері гастрономії. На основі анкетного опитування споживачів м. Харкова проведено аналіз рівня обізнаності, мотиваційних факторів і бар’єрів щодо споживання веганських страв. Виявлено, що основними чинниками вподобання є смак, користь для здоров’я та естетика подачі, а перешкодами – недостатня інформованість, упередження та відсутність зацікавлення. Запропоновано практичні рекомендації для підприємств ресторанного господарства щодо впровадження веганських позицій у меню з використанням digital-інструментів, емо- ційного брендингу, локальних партнерств і просвітницької комунікації.